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餐飲店面裝修設計是經營者生命周期,經營管理理念的體現
餐廳設計是延長餐飲店面生命同期、經營產品的再次開發、經營管理理念提升的過程,而不是簡單意義上的設計。為此,餐廳設計在充分調研餐飲店面客源市場、綜合考慮餐飲店面不同規模、不同檔次的經營產品結構現狀的基礎上,組織專業設計師、建筑師和餐飲店面經營管理者,圍繞餐飲店面的 市場定位、產品開發、功能布局和流程設計、管理模式及其配套隱蔽工程的整體布局,將設計放在有利于餐廳整體發展的平臺上進行充分的科學論證,使其更加科學合理。空間要相對獨立好能單獨辟出一間做餐廳,但有些住宅并沒有獨立的餐廳,有的是與客廳連在一起,有的則是與廚房連在一起,在這種情況下,可以通過一些裝飾手段來人為地劃分出一個相對獨立的就餐區。如通過吊頂,使就餐區的高度與客廳或廚房不同;通過地面鋪設不同色彩、不同質地、不同高度的裝飾材料,在視覺上把就餐區與客廳或廚房區分開來;通過不同色彩、不同類型的燈光,來界定就餐區的范圍;通過屏、隔斷,在空間上分割出就餐區,等等。
利用形態符號要素營造人性化氛圍形態符號等要素是主體餐廳設計的形象點,主題的確立往往要通過符號的確定體現出來。主題的人性化設計內涵完全可通過抽象的形象符號表達出來,與文字相比,形象的符號給人的體驗與印象更加深刻。
通過利用符號,餐廳的人性化設計風格一目了然,例如中國菜的主題餐廳,可能會利用到中國的傳統紋樣,例如龍紋、云紋等。采用恰當的色彩與材質進行視覺的傳遞,在特定的環境形態中,餐廳的主題被進一步突出,人們可獲得更深層次的情感體驗與文化體驗,生理、心理、情感等需求獲得極大滿足。
通過裝飾性的圖案符號進一步營造餐廳的主體,將主題餐廳的風格展現給顧客,在設計中融合一些景觀小品符合,顧客在進餐中可產生一定的情感寄托,對主題含義的理解也更加深刻。環境氛圍的營造需要燈光照明符號,燈光環境不同,空間氛圍就不同,顧客所產生的情緒變化也就不同。這些形態符號對于主題性餐廳人性化氛圍的營造都有重要影響,在這些符號的共同作用之下,顧客的各種感官被充分調動,人性化氛圍的營造也水到渠成。
照明設計是餐廳設計的重要組成部分,是構成餐飲店面空間的重要內容。它的功能不僅在于渲染生活空間氛圍,還能彌補餐飲店面環境設計中的不足,給人們帶來視覺上的舒適和心理上的放松。其功能主要概括為以下幾點:
1.滿足基本照明需求。餐廳照明設計首先要滿足餐廳的基本照明要求,照度與受光物之間要保持一定的尺寸,受光物要保持一定的亮度,不同場所對照明的要求也有所不同
2.營造室內空間氛圍。光的亮度和色彩對營造氣氛起著決定性的作用,通過借助不同的光色變化,來表現不同的室內環境和氣氛,表達不同空間的用途和功能,還可用來表現同一空間的不同時段,從而烘托不同的氣氛。
3.改善空間關系,增強空間感和立體感。光可以用來調整和引導空間秩序,削弱不希望被注意到的地方,體現出空間的主次。通過強化明暗對比,突出空間重點,把空間材質細節表現出來,形成搶眼的視覺中心。在大空間中的照明可以作為導向指引交通路線,使整個室內空間具有連貫性。光線的強弱、顏色、投射的方向對餐廳空間照明設計的質量有著直接的影響。
餐飲店面照明設計已不再是單純的照明,逐漸擺脫餐廳空間照明設計只局限于視覺功能、單一追求亮度的簡單的設計思路,要適應不同場所不同人群對燈光照明的不同要求,達到室內照明的人性化。
鮮明的外表、明亮的燈光、簡單的色調是西式快餐廳設計就餐區傳統的特征,因為這些設計可以更方便維護、加速客流并令人精力充沛。但是為了滿足成長中的兒童顧客需要,這些色彩鮮亮、輪廓分明的過于生硬的地方被綠色植物、藝術品、軟性照明、柔和舒緩的色彩、結構所代替,以便設計"軟化"。西式快餐廳設計中,還經常使用玻璃暖房坐位區、頭頂天窗來使周圍環境有一種自然、優美的感覺。另外,西式快餐廳也經常設游樂區供孩子們玩耍。
大部分西式快餐廳內部劃分了許多小的坐位區,它們都安裝了吸音天花板或強套以降低噪音等級。由塑料一次成型而成的固定坐位已經被時髦、俏麗的帶柔軟襯墊的餐椅和柜臺坐位所取代,供單獨就餐的客人使用。盡管如此,西式快餐廳方便維護、加速客流并使人精力充沛的設計目標并沒有改變。21世紀的快餐廳就餐區可能看起來更加現代化,而且照明光線更柔和,使客人不必戴著太陽鏡,但應注意,如果快餐廳內部過于舒適或無法經受日常的污損,那么這個設計就是失敗的。
更多的餐飲店面以"綠色用餐"為餐飲店面的特色文化,哪么在餐飲店面的裝修風格上,以鄉村、田園等風格為常見。這兩種風格,主要以貼近綠色,自然而表現餐廳的環保及菜肴的質量。餐飲店面在裝修設計風格上,應該體現遠離城市,貼近自然為主要設計思路。鄉村風格、田園風格在裝飾上,以本色木紋,仿古地磚、綠色植物作為餐飲店面主要的裝修材料及裝飾。
餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的組織所共同創造的一個整體。作為一個整體,餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求,同時還要追求更高的審美和藝術價值。原則上說,餐廳的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準的真理的,但是它確實也有不少規律可循,并能根據這些規律,創造相當可靠的平面布局效果。餐廳內部設計首先由其面積決定。由于現代都市人口密集,寸土寸金,因此須對空間作有效的利用。從生意上著眼,第一件應考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內場地太擠與太寬均不好,應以顧客來餐廳的數量來決定其面積大小。秩序是餐廳平面設計的一個重要因素。
由于餐廳空間有限,所以許多建材與設備,均應作經濟有序的組合,以顯示出形式之美。所謂形式美,就是全體與部分的和諧。簡單的平面配置富于統一的念,但容易因單調而失敗;復雜的平面配置富于變化的趣味,但卻容易松散。配置得當時,添一份則多,減一份嫌少,移去一部分則有失去和諧之感。因此,設計時還是要運用適度的規律把握秩序的精華,這樣才能求取完整而又靈活的平面效果.在設計餐廳空間時,由于備用途所需空間大小各異,其組合運用亦各不相同,必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。
1、利用空間的結構要素營造人性化氛圍在主題餐廳環境的設計中,一個重點就是對空間的分割與重組。除了應滿足功能分區的需要外,主題餐廳的空間結構也應注重創造空間的藝術感受,而藝術感受的表現是通過空間造型與比例等的變換實現的。舉例來說,空間若是四四方方的,人們會感覺比較莊重、大氣,空間若是圓形的,人們則感覺富有動感、圓潤。主題餐廳的空間結構不僅包括地面與墻,還包括頂面等其他各種結構形式,在人性化氛圍的營造過程中,一些空間結構可連接視覺、強化形象。作為人際交往的一種場所,主題餐廳的設計應注重站在空間的角度上對人的需求進行詮釋,借助現代的技術手段,以優美的形式對空間進行組織,營造人性化的意境。
餐桌是餐廳的主要家具,也是影響就餐氣氛的關鍵因素之一。選擇款式可以根據自己的喜好來確定,其大小應和空間比例相協調,餐廳用椅與餐桌相配套的,也有單獨購置組合的,兩者皆可。關鍵在造型,尺度一級坐感的舒適度上要考慮周全。餐櫥的形式可與餐桌、餐椅相配套設計,也可以獨立購置。餐櫥有單體式,嵌墻式之分。
餐廳吊頂設計原則1、餐廳吊頂設計要以舒適度為原則
不管獨立式還是共用式的都要兼顧到空間中風格的統一。獨立式可發揮的余地多一些可以增加一些吧臺、酒柜等設施讓其功能更完善。共用式的設計要點就是和相鄰空間協調,又要從相鄰空間中區分出來,顯示使用功能的不同。
2、與餐廳的色彩設計互相搭重要性如果用灰、芥茉黃、紫或青綠色常會讓人沒有食欲。暗沉的顏色也要避免使用,有時為了兼顧相鄰空間的色彩統一也要盡量使用明快的顏色。
3、營造餐廳氛圍餐廳要選擇直射式的聚光燈,一般以吊燈為主燈,周邊輔以射燈或漫射燈帶營造氣氛。主燈安裝的高矮要以餐桌為參照物,以人坐下燈光不刺眼為適宜,主燈可以調節高矮那就更理想了。
4、餐廳吊頂造型設計餐廳吊頂,室內高度不是很高的話,好做局部吊頂,做個造型,突出一下層次就行。5、餐廳吊頂的材料餐廳吊頂使用的材料一般有木龍骨和輕鋼龍骨兩種。表面使用石膏板等。一用木龍骨:頂子上用電錘打眼,釘上木龍骨,與用木龍骨做成的架子相連,并固定。然后用自供釘封石膏板;二用輕鋼龍骨:用電錘打眼,眼內頂入膨脹栓與吊頂專用帶絲吊筋相連,吊筋上用螺絲備好吊件,主龍骨,付龍骨找好平,用自供絲封石膏板。刮膩子刷乳膠漆。

 

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