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杭州餐飲設計各類風潮的興起,設計師們紛紛玩起了舌尖上的設計

  在現今的市場中,有創意、有特色的美食店往往能贏得消費者更高的關注。近年來隨著“ins風”“復古風”等各類風潮的興起,國內網紅餐飲店這個概念也逐漸被更多消費者所熟知。“跨界”在設計師圈中,是高頻率使用的詞。近年來,許多才華橫溢的設計師用實際行動完成了跨界的轉型,比如紛紛涉足餐飲業,杭州餐飲設計各類風潮的興起,設計師們紛紛玩玩起了舌尖上的設計。

  提到杭州的餐廳設計,繞不過陳林這個名字。他是玉玲瓏的店主兼設計師,杭州知名的幾家餐廳,如玉麒麟、水貨、鳥語花香等,以及最近很火的川味觀·川越1996的設計,均出自他手。

似乎就是從他開始,杭州的設計師們越來越多地跨界到餐飲業。今天,我們就從本地兩家設計師餐廳說起。

餐廳位于東方明珠最底層,從塔上往下看,餐廳的外形是一個可口可樂瓶蓋。內部的360度環形空間設計,令食客可以飽覽陸家嘴風貌;全開放式的廚房可以零距離欣賞大廚風范;無處不在的可口可樂元素,從經典的可口可樂紅到紀念瓶、徽章、冰箱等可口可樂產品,整個餐廳完全是可口可樂粉絲的天堂。

餐廳更特別考慮家庭親子、白領人群和可口可樂粉絲所期盼的體驗,所以除了有開放式廚房新鮮烹調美食,還有像親子教室、空中菜園、旋轉木馬、先進的可口可樂互動裝置和紀念品售賣部等等,讓來賓在享受佳肴之馀,還可以全方位感受可口可樂的歡樂體驗。

徐福記•呈味空間|東莞

酥心糖、鳳梨酥、沙琪瑪……徐福記是很多人的童年記憶,采購年貨時總能看到它的身影。但隨著健康理念的興起,以及中國糖果市場的整體下滑,一直給人傳統印象的徐福記也開始了新動作。不久前,這家有20多年歷史的品牌在總部東莞開設了一家線下實體店,銷售手工現做鳳梨酥,并取名“徐福記•呈味空間”。 杭州餐飲設計公司電話

LeTAO咖啡館|中國臺北

北海道小樽人氣甜點店鋪LeTAO咖啡繼中國臺北忠孝東路店和韓國首爾店開幕后,于2016年進駐香港ifc購物中心,LeTAO已成為大陸游客日本必購商品之一,中商數據預測LeTAO咖啡館下一步將登陸上海市場。

BlueBottle咖啡館|中國臺北

美國精品咖啡館BlueBottle以新鮮烘培的有機咖啡豆聞名,創始人有著對咖啡的熱愛與執著,從器具上的執著,到咖啡制作上的執著精神。咖啡的新鮮度是攬客的法寶,自家烘焙的有機咖啡豆號稱超過48小時未用就會丟棄。現在BlueBottle在全世界共有19家門店,主要分布在紐約、加州和日本,今年10月將在臺北微風JR車站型商場atre開設華語地區首店。被雀巢集團收購后預計會被帶入中國大陸市場。

花店+餐飲

美輪美奐的花店洋溢著迷人芬芳,賞花買花的同時外加甜美的西點甜品和咖啡自然殺傷力無限提高,時尚購物中心自然敞開懷抱迎接這些花仙子餐廳的進駐,例如TheBeastCafe野獸派咖啡、LaModaAoyamaFlowerMarketMONCEAULifestyle茉頌、HouseofHeddy花店精品咖啡、意大利CaffèFlorian福瑞安花神咖啡館。

  一群會手沖咖啡的設計師

  杭州屏峰山腳下有個叫東信·和創園的大院子,生活著一群畫家、藝術家和設計師。這里時不時會舉辦畫展、藝術展,處處洋溢著藝術的氣息。有一天,其中三個設計師靈光一閃,就在自家工作室里隔出一塊區域,開了家店叫ICOICO

  “ICOICO就是一口一口的意思。我們本來打算開一家甜品店,所有東西都可以一小口一小口地吃。后來實在沒時間烘焙,就做了咖啡,同樣可以一口一口品。”創始人之一耿卉說。她還有一重身份是服裝設計師,創立了伊美社服裝品牌。

  不過,把ICOICO做成甜品店的想法一直都還在。開店初期,他們就想方設法地買下日本柴田武先生的8款法式閃電泡芙配方,之后想過做快消式小餅干。以后有機會,一定會推甜品的。杭州餐飲店設計公司電話

  他們的確都很忙。前段時間,耿卉帶著自己設計的服飾,走進了杭州國際時尚周;另一位創始人、江南布衣品牌形象設計師王欲成則忙著為畢贛導演的《路邊野餐》劇組嘉賓設計服裝,用于金馬獎走紅毯。大家各自忙碌著,偶爾聚在ICOICO喝一杯咖啡聊聊天,碰撞出一些火花。

  王欲成在設計方面,服裝、平面、室內都有涉獵,ICOICO的室內設計便由他操刀。吧臺的臺面,用廢棄材料和木頭組裝;地板,則由一條條老木頭加工后拼裝。工作室里的設計師伙伴也會把自己從世界各地淘來的書、杯子、家具以及收藏品擺在這兒。“這里很多家具做工很細,算是少見的收藏。這家店難以復制。”耿卉說。

  ICOICO的咖啡豆,同樣講究口味和品質。它們來自上海、杭州等不同城市,但挑選標準只有一個:口味要好。工作室里十幾個設計師,人人都會手沖咖啡,其中小白沖得最好,他曾在浙江省一次咖啡手沖比賽中進入前六。

  “我們從沒想過要它盈利,只想把生活方式帶到這兒來。它沒有人來人往的喧鬧,卻獨有一份隨性的氛圍。和創園的鄰居們時常會來這里小坐,自己掃二維碼付錢,沒人監督也沒人賴賬。”耿卉說。

  開餐廳開出8家連鎖門店

  走過拱宸橋,沿著運河往里前行,就能見到一座古樸的房子,那就是院子餐廳總店。這里本是清末民初的宅院,一群服裝設計師接手后,便將偌大的院子改造成了不同的用餐區。這里既有現代感的玻璃暖房,又有不同風格的家宴包廂;木磚式的建筑結構、舊木頭做成的桌椅,透明玻璃罩著大廳上方,還有一株株的綠蘿往下掛,食客們就好似在天井里吃飯。

  小龍蝦、烤串是宵夜“黃金伴侶”

餐飲外賣市場保持強勢增長,2018年美團外賣總交易金額達2828億元,同比增長65.3%;日均交易1750萬筆,同比增長56.3%

據美團外賣數據,啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶。

2018俄羅斯世界杯期間,消費者通過美團外賣平臺下單的啤酒就超過640萬瓶,小龍蝦銷量也直線上升,夜宵外賣銷量超6450萬只。

結語

如果說前兩年,大數據是一個選項,價值在于豐富餐飲店主的方法論;那么到2019年,大數據就已經是門店經營的基礎工具,是必備的“標準動作”。杭州餐飲店裝修設計公司電話

中國餐飲業進入了新的歷史階段,用“大數據思維”來判斷經營決策的準確性,正變得愈發重要。

食品+餐飲

為了增強商品體驗度,日本的海鹽、蜂蜜、茶葉等特定食材專門店也紛紛推出各自口味的冰淇淋和西點,國內的巧克力店、茶葉店也紛紛增加咖啡甜品冰淇淋等高體驗度商品,小林煎餅在上海豫園商城設有現場制作的實體店,天仁茶葉在上海大寧音樂廣場開設附帶鐵觀音冰淇淋和茶點的吃茶趣,紹興黃酒推出黃酒棒冰,大型食品企業為了擴大體驗度和影響力而紛紛開設現場制作的工坊型體驗店或者向下游擴張成設有座位的咖啡廳或餐廳。

對這群設計師而言,這家餐廳本是無心插柳,沒承想發展得不錯,后來就索性做成了連鎖品牌。至今,院子餐廳在杭州已有6家門店,還有2家正在籌建中。

  從第二家門店起,院子餐廳就由杭州方外商業室內設計機構總監Eric主設計。“院子餐廳每一家門店的設計都不同,費了不少心思。”Eric說,延安店是鬧中取靜型;天虹店用了大片墨綠色調,偏厚重;龍湖店的設計則簡約輕快;正在籌建的余杭夢想小鎮店帶點日式建筑風格,外墻層層往外疊出。

  如果一定要從8家店中找出共通之處,那就是都有木頭和綠植。無論去哪家店,都能看到大片的綠色植物,新綠的添加讓古樸的老木頭煥發出生機;而木頭被應用在了店內所有的裝飾上,小到燈具、大到桌椅,無一不是手工完成。

設計一家店,需要漫長的時間。“完成設計圖紙,如果順暢的話,需要一個半月,中間若有修改,則延長到兩三個月”。之后,Eric需要考慮每一塊區域的使用設計、店址以及周邊消費人群的定位,更重要的是秉承品牌的理念。施工開始后,又得不時到現場溝通,去各地淘材料,他笑言:“設計師的本分,就是在施工期間當個好工頭。”

作為杭州最早的精致餐廳和有代表性的設計師餐廳,玉玲瓏在杭城吃貨心中的地位可是無可撼動的。人稱“精致餐廳的設計鼻祖”的陳林,是玉玲瓏的店主兼設計師,陳林設計的頂級精致餐廳不勝枚舉:粵浙會、玉麒麟、0571、鳥語花香……所以在自己的孩子玉玲瓏上,更是下了番大工夫。2011年初,玉玲瓏遷至西湖邊的南山路,距離中國美術學院幾步之遙。陳林歷時13個月,耗資上千萬,給出了一個大片白色為基調全新空間。餐廳的點滴都傾注了設計師的心血:色彩地磚是設計師逐塊手繪后專門燒制的;而包廂的地板來自上海和平飯店改造時拆下來的老貨;七八張古董地毯被陳林剪開再重新接拼起來;餐廳中兩百多張沙發椅,開始設計專門設計了67款,后來這個數目就再也搞不清楚了,因為時時都在調整中。

玉玲瓏給人的感覺是小資、浪漫,幽幽的燈光,燈影迷離,妖艷而曖昧。桌子的間隔恰到好處,感覺熱鬧但不吵鬧。各種餐具、飾品都很別致而有情調。桌上有小燭燈,送來的熱毛巾里有梔子花的清香,衛生間單間的門上還有與視線平行的小電視屏幕,有人稱它為“杭城情侶約會的最佳場所”。

金玲瓏

金玲瓏是玉玲瓏的姐妹餐廳,在設計上也是獨具匠心,有著很多東南亞的元素,一件件從東南亞原產地搬回來的裝飾物件:神像、原木、藤器、石雕、壁畫,流金晃銀卻神秘自然。

雖然“金玲瓏”號稱葡國餐廳,但其實吃過的人都該知道,店里大多數菜是集合了東南亞菜和杭州菜的特色,改良再創作而成。咖喱是這里的重量級主角,不管是咖喱雞,咖喱蟹,還是咖喱蝦,招牌菜里總是少不了它。

有時候,食物并不只是“吃”那么簡單,還包含了料理者的一番心意。開在濱江的餐廳“琥珀”,就是店主分享自己“家宴”的地方。琥珀的店主是一位設計師,寫一手好字,做一手好菜。憑著對自己廚藝的自信,他與一位五星級大廚一同開了這家餐廳,向更多人分享美食和美酒。

餐廳取名為“琥珀”,店主這樣解釋,“因為琥珀不同于翡翠那樣充滿濃烈的中國風,而是處于東西方文化之間,有混搭的感覺。”可想而知,餐廳的風格也融合了東西方料理文化的精髓,并不是純粹地做西餐或中餐。在這里,有完整的西餐禮儀,前菜、色拉、湯品、主食、餐后甜點,每一道都是按傳統西餐順序上菜;而單點的菜品里卻出現了不少東方料理,比如四季冷豆腐、招牌牛腩面、川味擔擔冷面、姜燒豬肉飯,等等。

 

 

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